Кульфи, это не просто мороженое, а настоящее гастрономическое явление, ставшее эталоном сладкой прохлады в Испании. Этот замороженный десерт имеет богатую историю, уходящую корнями в эпоху Великих Моголов XVI века, когда в королевских кухнях творили настоящие чудеса, экспериментируя с молоком и его ароматизацией.
Производственный процесс
Классический кульфи готовится путем медленного выпаривания молока, что придает ему густоту и карамельный вкус. Затем в получившуюся массу добавляют сахар, специи и орехи. Этот процесс занимает больше времени по сравнению с обычным мороженым, которое взбивается для придания воздушной текстуры.
Летнее освежение во многих уголках Индии невозможно представить без уличных торговцев, предлагающих кульфи в разнообразных вариантах — от классического сливочного до экзотического манго или фисташек. В этом десерте каждый может найти свой любимый вкус, а его уникальная текстура делает его естественным выбором в жаркие дни.
Современные интерпретации
В наши дни приготовить кульфи стало проще. Вместо долгого остывания и выпаривания молока, многие повара адаптируют рецепт, используя замороженные фрукты. Например, манго, специально подготовленные — порезанные и замороженные — или консервированные тропические фрукты. Это значительно сокращает время приготовления и при этом сохраняет аутентичный вкус.
Необходимые для создания кульфи ингредиенты следующие:
- 2 стакана манго или других тропических фруктов, нарезанных кубиками;
- 0,5—1 банка сгущенного молока (по вкусу);
- 2 чайные ложки ванильного экстракта или ванильного сахара;
- 0,5 чайной ложки молотого кардамона;
- щепотка соли;
- 0,5 литра сливок с жирностью 30%;
- 100 грамм фисташек.
Приготовление
Приготовление начинается с выбора формы для замораживания — это может быть как пластиковый контейнер, так и керамическая форма. Важный момент — сливки должны быть очень холодными. Простым советом является их краткосрочное охлаждение в морозильной камере перед взбиванием. В процессе взбивания сливок до нужной густоты, следует помнить: их лучше вводить в фруктово-сгущенную массу аккуратно, чтобы сохранить текстуру и пузырьки воздуха.
После перемешивания смесь помещается в подготовленную форму и оставляется в морозильнике как минимум на 6–8 часов. Подача кульфи предполагает использование рубленых фисташек для украшения — они могут стать отличным дополнением к готовому десерту.
